Você parece entender mal a memória virtual. A memória virtual é simplesmente um mecanismo que o sistema operacional usa para fazer parecer que cada programa tem seu próprio espaço de endereço extremamente grande (4 GB em 32 bits, 16 EB em 64 bits). Ele também fornece uma maneira para o sistema operacional usar paginação, enquanto faz parecer (para aplicativos) que apenas a RAM real está sendo usada. Em resumo, é apenas uma abstração, e as estatísticas "Memória virtual" no Activity Monitor não fazem sentido (para 99% dos casos de uso). Você não deve se preocupar com o número que aparece lá, porque isso não tem nada a ver com o uso de RAM "real" ou não.
Sobre suas estatísticas de paginação: você não forneceu detalhes sobre como usar seu sistema, por isso é difícil saber se algo está errado ou não, mas eu não ficaria alarmado com um valor de 7 GB. Observe também que os valores relatados são entradas / saídas de página desde a inicialização; portanto, se você mantiver seu laptop ligado o tempo todo como eu, não é de admirar que o número se acumule depois de um tempo.