Minha experiência é de que existe um atraso bastante grande nas análises, mas espero que até a primeira revisão seja publicada dentro de um mês após a publicação, caso outras classificações e análises cheguem ao aplicativo para separá-lo de um aplicativo com menos de 100 downloads sempre.
Não sei ao certo, mas as classificações parecem ser retidas até que 10 ou 20 sejam enviadas. Quando você atingir esse limite, a loja mostrará a classificação geral e somente novas versões serão classificadas quando atingirem o limite (mas uma mensagem informando que não há classificações suficientes será exibida).
Faz sentido que os usuários esperem alguns pontos antes de qualquer aplicativo receber zero ou cinco estrelas e faz das classificações uma medida útil de que algumas pessoas expressaram uma opinião antes de serem exibidas.
Depois de ouvir sobre os atrasos, às vezes eu checava e minha experiência com cerca de 50 revisões, onde eu gostaria de verificar novamente, o menor tempo foi de 24 horas e o mais longo foi de 2 semanas para que uma revisão aparecesse. Eu não tive um que não acabou sendo publicado, mas também não costumo revisar aplicativos que têm centenas de comentários, o que é muito mais difícil de encontrar na agulha no palheiro de outros comentários. Geralmente, eu estrago esses aplicativos ou escrevo alguma coisa e não me preocupo em verificar se ele já foi lançado.