NB: isso parece ser corrigido nas versões mais recentes do OS X, portanto, a solução alternativa talvez não seja mais necessária ...
Gambiarra
Provavelmente, a opção mais simples / mais segura é 'achatar' o PDF antes de enviá-lo, imprimindo-o em um novo PDF .
Depois de preencher o formulário na Visualização, vá para o menu Imprimir ( cmd+P) e use o menu suspenso PDF no canto inferior esquerdo, selecionando Save as PDF...para gerar um novo PDF 'achatado'.
Achatado significa simplesmente que todas as anotações (incluindo dados no formulário) se tornam indistinguíveis do conteúdo real do PDF, como se fossem parte dele o tempo todo. Isso significa que você não pode mais editá-los (no novo PDF impresso), o que pode ser desejável, mas também significa que eles serão exibidos corretamente na Adobe.
O problema
A causa real do problema é detalhada aqui na Adobe, e essa postagem no blog também inclui um script para os usuários do Acrobat recuperarem os dados de um formulário preenchido usando o Preview.app (acontece que o Preview coloca os dados no formulário, mas não para especificar como deve aparecer, para que o Acrobat o mostre em branco / invisível).
Deixo ao leitor a decisão de saber se esse é um erro no software da Adobe (por não mostrar dados do formulário sem uma "aparência" especificada) ou um erro no software da Apple (por não incluir as informações sobre "aparência").
Se você foi afetado por esse bug, considere notificar uma / ambas as empresas sobre o problema: