Faça o download e instale o Java Development Kit (JDK) mais recente da Oracle, que o colocará /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_11.jdk
(ou seja qual for a versão mais recente). Agora, inicie o Terminal.app e digite os seguintes comandos:
cd /System/Library/Java/JavaVirtualMachines
(mude para o diretório apropriado)
sudo mv 1.6.0.jdk backup.1.6.0.jdk
(mantenha o JDK antigo por perto, apenas por precaução - você precisará ter uma senha de administrador para fazer isso)
sudo ln -s /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_11.jdk 1.6.0.jdk
(vincule sua nova instalação do JDK a onde os aplicativos esperam que a antiga seja)
Lembre-se de que, com outras atualizações do jdk, será necessário atualizar o link simbólico para o novo diretório:
sudo rm /System/Library/Java/JavaVirtualMachines/1.6.0.jdk && sudo ln -s /Library/Java/JavaVirtualMachines/new_jdk_version /System/Library/Java/JavaVirtualMachines/1.6.0.jdk