Isso é razoavelmente possível com um pouco de configuração no seu antigo iPod Touch. A chave será desativar tudo, exceto o que você deseja no seu novo iPhone. Além disso, há alguma possibilidade de que configurações diversas e outras sejam sincronizadas. No entanto, devemos ter controle de basicamente tudo.
Outra observação importante é que a restauração não pode ser feita depois que você a configura como um novo dispositivo sem precisar limpá-lo novamente. Infelizmente, o iCloud não permite restauração seletiva , mas permite backup seletivo .
O que você precisa fazer é abrir o aplicativo Configurações no seu iPod Touch e selecionar "iCloud". Vá até a primeira lista e desative tudo lá. Eu provavelmente deixaria "Photostream", "Documents and Data" e "Find my iPhone" ativados. Se você quiser "Contatos", "Calendários" e outros sincronizados, vá em frente e deixe esses interruptores também.
Em seguida, desça e selecione "Armazenamento e backup"> "Gerenciar armazenamento". Deixe todos os documentos e dados ativados lá - esses somente serão referenciados / baixados se você tiver o aplicativo aplicável. Mas, se desejar, você também pode desativar alguns deles.
Agora selecione seu iPod acima de "Documentos e dados" e comece a trabalhar na lista. Desligue tudo o que não deseja e deixe o que quiser. Isso pode levar alguns minutos, pois você terá que optar por excluir todos os dados desnecessários.
Se você desligar acidentalmente um interruptor que deseja deixar, ligue-o novamente e faça um backup manual. Isso deve reenviar os dados para o iCloud.
Novamente, embora isso possa sincronizar coisas que você realmente não deseja restaurar - como configurações -, não consigo pensar em nada que faria isso. De qualquer maneira, este é o controle que temos.
Depois de concluir tudo o que foi descrito acima, limpe o iPhone 5, restaure-o no backup do iPod Touch e configure o iPhone 5 para fazer o backup. Agora você pode acessar e reativar tudo no seu iPod Touch, pois ele será listado como um backup diferente e não afetará mais a situação atual dos dados do iPhone.
E, claro, parabéns pelo seu novo iPhone