O que significa a seta com 2 linhas cruzadas?

No Xcode, muitos dos atalhos usam uma seta com 2 linhas:

Qual é o pressionamento de tecla correspondente a isso?

Essa é a página ou a tecla de rolagem para cima. Em um MacBook, a tecla é Fn-Up Arrow.

“O que significam os símbolos do menu ⌘, ⇧, ⌥, ⌃, ↩, ⇥, ↖ e ↘?”

Cada símbolo corresponde a uma tecla do seu teclado:

⌘ - Tecla Command / Apple

⇧ - Tecla Shift

⌥ - Tecla Option / Alt

⌃ - Tecla de controle

↩ - Tecla Return

⇥ - Tecla Tab

⎋ - Tecla Escape

↖ - Tecla Home (Função - Seta esquerda em laptops)

↘ - Tecla Encerrar (Função-Seta para a direita em laptops)

Há uma referência muito útil em harvard.edu .