Respostas:
Eu não conheço esse aplicativo. Eu olhei extensivamente, mas não encontrei nenhum que faça isso especificamente.
A Apple possui uma patente para uma tecnologia que, entre outras coisas, criaria esse tipo de recurso. Pense nisso como uma extensão do sensor de proximidade na frente do telefone que desliga a tela quando seu ouvido está contra o receptor. Se implementado, o telefone ganharia muito mais consciência situacional. Digo 'se' porque esperaria ouvir algo sobre isso durante um anúncio do produto.
O texto completo da patente (# 8384684) está disponível aqui . EDIT: esta é uma patente relacionada, mas não a que pretendi anexar. Eu vou corrigir em breve.
Não experimentei, mas encontrei este aplicativo de US $ 5 ao pesquisar por "Volume de controle de velocidade"
https://itunes.apple.com/us/app/volume-by-velocity/id1042222781?mt=8