Respostas:
Se quiser manter sempre as visualizações de ícones classificadas por nome, abra as opções de exibição de algumas pastas na exibição de ícones, defina Organizar por como Nenhum e Classificar por como nome e pressione o botão Usar como padrão.
As configurações padrão não se aplicam a pastas que possuem configurações específicas de pastas salvas em um arquivo .DS_Store; portanto, você também pode excluir arquivos .DS_Store:
sudo find / -name .DS_Store -delete; killall Finder
Excluindo arquivos .DS_Store: