Para reiterar o óbvio, você não pode simplesmente reverter para uma versão anterior do sistema operacional. Muitas partes do sistema, como o iTunes e o iPhoto, mantêm cópias de backup dos arquivos da biblioteca, para que você possa reverter depois de lidar com a exclusão / reinstalação do SO.
Outros depósitos de dados, como sincronização do iCloud e e-mail, calendários e contatos, devem ser exportáveis ou armazenados em outro local. Pode ser necessário reimplementar as configurações escolhidas, pois elas podem ser alteradas para um formato que não permita uma cópia simples dos arquivos de preferência de um sistema operacional mais recente para um sistema operacional mais antigo.