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Revisado devido à pergunta editada ...
O OmniPlan pode criar gráficos e cronogramas de Gantt com uma aparência muito agradável a partir dos dados do plano do projeto. É uma ferramenta completa de planejamento de projeto, que pode ser um exagero. Mas a saída é bastante agradável.
Merlin é uma ferramenta bastante amigável para criar gráficos de Gantt. É um software comercial, por isso vai te atrasar. A interface é uma interface "Mac" limpa.
O OpenProj é outra possibilidade, e é gratuito.
Os cronogramas da Bee Docs podem atender às suas necessidades. O marketing é voltado para a funcionalidade 3D, mas tive bons resultados gerando cronogramas 2D. Não faz gráficos de Gantt, no entanto.
Estou procurando um substituto para o MS Project há muito tempo. Não encontrei um aplicativo nativo aceitável no Mac que funcione o suficiente e abra / salve arquivos do Microsoft Project. O melhor que encontrei até agora é o Gantter , que é baseado na Web e se integra ao Google Docs. Surpreendentemente bom.
Para gráficos de Gantt sérios, nada supera o Microsoft Project, por isso muitas vezes acabo executando isso em uma máquina virtual (Parallels) no meu Mac. Oh, a dor!
Eu uso o TikiToki há um tempo e é bom para cronogramas gráficos. Ele tem um aplicativo Web e um aplicativo de desktop. Há um julgamento aqui . E o aplicativo da web está aqui: http://www.tiki-toki.com
Outra opção é http://www.scribblecode.com Aeon Timeline, que usei a demonstração e achei boa, mas ainda não a comprei.