A configuração foi chamada "Confirmar antes de fechar várias guias ou janelas", mas foi removida na versão 10.7 quando o Reinício foi introduzido. defaults write com.apple.Safari ConfirmClosingMultiplePages -bool true
também não funciona mais.
A parte de Continuar em que o estado do aplicativo é mantido após sair foi desativada por padrão no 10.8, mas você pode reativá-lo no painel de preferências Gerais:
Você também pode habilitá-lo apenas no Safari executando, defaults write com.apple.Safari NSQuitAlwaysKeepsWindows -bool true
fechando e reabrindo o Safari.
O Safari ainda recarregará as guias quando elas forem restauradas. E restaurar o estado funcionou apenas metade do tempo para mim desde o Safari 6 ou 10.8.
Você também pode alterar o atalho para sair do Safari:
Ou desative alguns dos atalhos completamente:
defaults write com.apple.Safari NSUserKeyEquivalents -dict 'Quit Safari' '\0' 'Close Window' '\0' 'Close All Windows' '\0'