Provavelmente você tem outra porta instalada que depende gnutar, portanto, o comando de desinstalação não a removeu. Corre
port dependents gnutar
para ver se este for o caso ( sudonão é necessário para algumas portações como list, installed, dependents, etc.). Se você deseja desinstalar todos,
sudo port uninstall --follow-dependents gnutar
fará o truque, mas obviamente poderá levar a conseqüências não intencionais, pois todos os dependentes de todos os dependentes serão desinstalados recursivamente e você poderá acabar dizimando sua coleção de portas. Faça isso apenas se você souber exatamente o que está fazendo. gnutaré relativamente pequeno e discreto; portanto, se você não conseguir se livrar facilmente, não será tão ruim em termos de espaço em disco.