Como freelanceastro observou em sua resposta: Sim , você pode medir o desvio para o vermelho cosmológico dos quasares com equipamento simples.
A página a que ele se referiu não é uma invenção. (Veja o artigo sobre espectroscopia astronômica amadora na edição de agosto de 2011 da Sky & Telescope .) Muitos amadores fizeram essa medição com uma variedade de instrumentos, incluindo uma câmera de segurança modificada em um SCT de 8 ". (Aquele levou apenas 15 minutos no total tempo de integração, que é o que a maioria dos amadores encontra usando equipamento típico.)
Como você observou, os quasares são bons alvos para as medições do desvio para o vermelho porque sua velocidade radial é muito alta. O deslocamento Doppler de objetos que estão mais próximos que 3C 273 é mais difícil de medir porque a velocidade radial é muito menor.
Como observa o astromax, capturar os espectros de objetos estendidos geralmente requer uma fenda, mas nem sempre! Por exemplo, muitos amadores capturaram espectros do cometa ISON, o que certamente não é um objeto compacto! Confira este, feito apenas com uma DSLR e um refrator de 80 mm:
Se você está interessado em 3C 273, caso tenha perdido, há uma transcrição maravilhosa de uma entrevista com seu descobridor, Maarten Schmidt, aqui: http://www.aip.org/history/ohilist/4861.html . É bastante longo. Pesquise o texto "Dezembro de 1962" para a seção relevante. É uma leitura divertida sobre como ele fez a descoberta e sua experiência pessoal do processo.