O efeito que você descreve é chamado de "visão desviada". Funciona porque o centro da retina é otimizado para obter detalhes. Nós o usamos para ler e qualquer coisa que precise de uma visão nítida. As outras partes da retina são mais sensíveis à luz e ao movimento, mas não aos detalhes
As câmeras digitais também são assim. O fato de ter muitos pixels minúsculos cria uma imagem nítida, mas os pixels pequenos são menos sensíveis à pouca luz e criam mais ruído ou granulação na imagem. Uma câmera digital é mais sensível à luz se os pixels forem fisicamente maiores, mas é claro que você pode ter menos desses em um sensor do mesmo tamanho
O olho, na verdade, possui "pixels" menores, mais próximos, mas menos sensíveis à luz no centro do campo visual e "pixels" maiores e mais sensíveis nas áreas fora do centro. Portanto, olhando para o lado, você pode fazer com que a imagem da nebulosa caia na parte da retina mais sensível à luz.