Quando se trata de discos de acreção, nada está vindo para fora do buraco negro. Isso é apenas matéria em órbita, embora seja girada um pouco ao arrastar quadros. Mesmo em alta gravidade, a capacidade de orbitar em torno de um corpo massivo ainda existe. A força gravitacional já está sendo "usada" para causar a órbita (é responsável pela força centrípeta), de modo que não há necessidade de o gás cair.
Quanto aos jatos, até onde sei, não há uma explicação única (não tenho certeza disso). Uma explicação do candidato é o processo de Blandford-Znajek 1
A imagem a seguir é de Black Holes e Time Warps: O ultrajante legado de Einstein , de Kip S. Thorne :
Basicamente, a maioria dos buracos negros gira e, às vezes, a rotação intensa pode causar forças que superam a gravidade, mesmo em algumas ordens de magnitude.
Quando um buraco negro gira, as linhas do campo magnético ancoradas a ele 2 giram junto com ele. O plasma (do disco de acreção) é então arremessado ao longo dessas linhas, semelhante ao que acontece quando você coloca uma bola de gude em um copo cônico e a gira. Isso é mostrado na primeira imagem.
Na segunda imagem, a corrente passa pelas linhas de campo (eu não entendo essa tão bem quanto a primeira, porém este post tem uma explicação razoável ), acelera o plasma com um mecanismo semelhante a uma espingarda eletromagnética . Essa é outra maneira de criar jatos.
Observe que a energia aqui vem da energia rotacional da BH, não da energia de massa dos "conteúdos" da BH (que é perdida no universo, a menos que consideremos a radiação Hawking)
(Darei uma olhada mais de perto no trabalho quando tiver tempo e atualizarei a resposta de acordo. Comentários apreciados)
1. Blandford, RD, e Znajek, RL (1977). Extração eletromagnética de energia dos buracos negros de Kerr. Observações mensais da Royal Astronomical Society, 179, 433-456.
2. Enquanto o teorema de cabelo não proíbe um buraco negro nu de possuir linhas de campo magnético, um com um disco de acréscimo pode tê-los, pois as linhas de campo não podem "escapar" através do disco.