Medir a idade das estrelas é um processo incrivelmente difícil. Não é algo que possa ser resumido adequadamente em uma resposta SE. Por favor, dê uma olhada nessas referências.
Soderblom et al. (2013) ; Jeffries (2014) .
Métodos divididos em -
Fundamental - por exemplo, datação por radioisótopos - possível apenas para o Sol
Semi-fundamental - retorno cinemático das estrelas ao local de nascimento; observando a depleção de lítio em uma estrela.
Dependente do modelo - comparando a luminosidade e a temperatura (e composição) de uma estrela com a prevista por modelos evolucionários estelares. Ou, equivalentemente, a gravidade e a temperatura da superfície.
Empírico - ver como coisas como rotação e atividade magnética diminuem com a idade e usam isso para estimar a idade de uma estrela.
Estatístico - usando os movimentos de metalicidade ou espaço galáctico de uma estrela para fornecer uma estimativa (bruta) de sua idade.
Também há muito mais detalhes dados nesta resposta SE.
Sem usar magnitudes absolutas ou isócronas, como podemos dizer a idade e o status evolutivo de uma estrela?