Você não pode aproximar o torque pela sensação. Loctite, graxa, compostos de carbono podem alterar a "sensação" quando você está apertando os parafusos e, se houver alguma maneira de "aproximar a sensação", essas variáveis a tornam praticamente impossível.
Se você usar parafusos de ti / alumínio, componentes de carbono e alumínio de ponta, não economize, compre a chave de torque.
Se você prefere parafusos de aço inoxidável / aço e componentes mais baratos, pode abrir mão da chave de torque e apenas garantir que está trabalhando com torque uniforme. Por exemplo, se for um painel frontal, certifique-se de que o espaço entre o painel frontal e a haste esteja em toda a volta.
Dizer 'apertado demais é melhor que insuficiente' não é verdade. Muito apertado pode criar um aumento de estresse em um componente (especificamente, eu estou pensando no guidão) que pode levar a falhas catastróficas no caminho. Um aperto muito apertado em um pedal quadrado cônico (especificamente o parafuso de fixação) pode causar deformação do ajuste do cone e eventual afrouxamento da manivela.
Espero que ajude.
Notei que não respondi a pergunta completamente.
Interface Faceplate / Bar Interface Haste / Direção Pedaleira (seja pinchbolt ou BB cônico quadrado)
Essas são áreas onde eu garantiria o torque adequado. O espigão de selim depende do estilo da bicicleta (isto é, Madone seatMAST ou armação de carbono / armação de carbono) para saber se o torque é super importante. Parafusos de rotor, parafusos de montagem de freio, etc ... mas com crescente importância à medida que materiais exóticos aumentam.