Respostas:
A ferramenta 'oficial' que se envolve com esse colar acidentado é a ferramenta de remoção de eixo de rolamento Shimano TL-PD-40. É uma ferramenta de plástico projetada para ser usada com uma chave maior ou com um torno. Aqui está uma foto: TL-PD-40
Se você estiver interessado em consertar seus pedais usando esta ferramenta e outras, aqui está um tutorial da Park Tool: http://www.parktool.com/blog/repair-help/spd-pedal-overhaul
A parte esburacada desaparafusa. É assim que você se orienta, acredito. Eles fazem ferramentas especiais que se encaixam nele - se você não consegue encontrar isso, e você não se importa com a parte esburacada, você pode usar alicates.