Vi essa pergunta há algumas semanas e estava interessada nela. Acabei de voltar de duas noites no Tour de France, onde fiquei no mesmo hotel que uma das equipes. Então eu perguntei a um deles.
Receio que não tenha absolutamente nada a ver com proteção ou ventilação. Na verdade, você se depara com a desvantagem de um macacão na sua pergunta - eles não têm bolsos. Não ter gel / comida se torna importante em uma corrida de 4-5 horas.
De fato, mesmo apesar desta desvantagem, você ocasionalmente verá ciclistas (normalmente velocistas especializados) vestindo roupas de pele em um estágio, especialmente aquele em que o acabamento deve ser um sprint. Sob tais circunstâncias, torna-se responsabilidade de um pobre velho doméstico levar alimentos e géis em nome do velocista. (Heck, eu até vi um espectador vestindo um!)
Então, eu acho que o risco mencionado pelo comentarista é apenas que o domestique não está perto o suficiente do velocista quando precisa de nutrição.