Por que um rotor maior coloca mais pressão no garfo (não importa como e onde o paquímetro está montado) do ponto de vista da física :
O atrito depende dos materiais que tocam e da força em que eles são unidos.
Os materiais dependem da qualidade do rotor / pastilhas.
A força depende da força com que você pode apertar a alavanca do freio e também da qualidade do freio (design da pinça, força da mangueira do freio contra estiramento, fluido de freio, etc.).
Portanto, dado um freio e dada a força dos seus dedos, a força máxima de fricção do freio que ele é capaz de gerar é sempre a mesma.
Agora - quanto mais o ponto de frenagem estiver do centro de rotação, mais alavancagem haverá e maior torque de frenagem poderá ser alcançado. Maior torque de frenagem coloca mais pressão no garfo.
A outra coisa e não relevante é se você pode usar todo esse torque de frenagem. Isso depende do peso do ciclista, do pneu (contato e banda de rodagem) e do solo (asfalto, cascalho, lama, gelo, etc.).