Analisando suas figuras, assumindo que a circunferência da roda é 2110 mm ...
A 25 km / h, andando nas marchas 34X14, sua cadência é de aproximadamente 81.
Se você alternar para o 50X21, sua cadência é de 83.
Se você aumentar sua cadência, a uma cadência de 100 no 50X21, estará a 30 km / h. Você pode então cair para o 50X19 para uma cadência de 90.
Então tudo isso parece normal.
Como você não está reclamando de colinas, digo que suas marchas são ideais para você. Você está reclamando de se sentir "no meio" no apartamento, então eu tenho uma sugestão e meia:
Pratique andar com uma cadência mais alta. Sempre parece estranho no começo, mas você se acostuma. Se você começar a balançar, concentre-se em pedalar suavemente (tornozelo). Pense em andar em uma cadência mais alta, como dirigir um carro em altas rotações. Quanto maior a RPM, maior a potência. E pense em quantos passos por minuto você daria se estivesse correndo. Nem todo mundo concorda comigo, mas eu digo que 90 deve ser sua cadência mais lenta (quando você deve mudar para uma marcha mais baixa), com 100 como sua média. Para a prática, tente este jogo. Viaje com um amigo, começando em, digamos 20 km / h na marcha 34X17. Agora, na mesma marcha, descubra o quão rápido você pode ir. Você vai se surpreender. Em seguida, tente a próxima marcha mais alta e assim por diante.
Você pode testar alguns anéis frontais 53/39. Mas você perderia mais na extremidade inferior do que ganharia na extremidade superior: o alcance da engrenagem é menor, com mais sobreposição. Para fazê-lo funcionar, você ainda precisa ensinar as pernas a andar em uma cadência mais alta :-)
Importa se o tamanho da sua roda está errado? Não muito. Demora muito tempo para aprender a andar com mais de 90 anos o tempo todo? Pode demorar um mês ou dois. Você precisa treinar suas pernas para fazer isso, e parte disso é que seu sistema circulatório precisa mudar. Ambos precisam de tempo. Qual o benefício? Há três benefícios: você superará esse sentimento "intermediário", além de maior eficiência e poder. Aproveitar!
PS Você notará que eu não mencionei o encadeamento. Isso porque eu não acho que seja um problema.
PPS Após postar, percebi que deixei de fora uma opção: mudar o cassete para outro com intervalos menores nos tamanhos das rodas dentadas, algo como 12-25 ou um trabalho personalizado. Isso não funcionará para você se você precisar desses 27 dentes nas montanhas.