Depende.
Em uma bicicleta de estrada, você vai querer que eles fiquem bem apertados para poderem usar os capuzes sem que as alavancas do freio se afastem ou se movam para baixo na barra.
Em uma bicicleta de montanha, pelo menos as alavancas de freio devem poder girar para longe em caso de acidente. Mas eles ainda devem ser relativamente apertados, de modo que não se desviem ao frear ou devido a solavancos. Dependendo de onde você monta, prefiro tê-las um pouco apertadas a perder a capacidade de frear, porque as alavancas estão em algum lugar que não deveriam estar. Como regra geral, você não poderá girá-los sem aplicar força, semelhante à abertura de um frasco de picles.