Se você imaginar uma fita, terá várias rodas dentadas. A atual gama 105 (lançada no ano passado) terá 11 rodas dentadas, as 105 anteriores tinham 10 rodas dentadas.
A notação que você notou significa simplesmente que, para um desses cassetes, o menor pinhão possui 11 dentes, o maior tem 32 dentes. E o segundo cassete tem a menor roda dentada de 12 dentes, a maior roda dentada de 25 dentes.
Portanto, esses números são basicamente o "leque" de marchas cobertas por uma fita.
Você pode imaginar que uma grande variedade (por exemplo, 11-32) é boa, pois isso lhe daria muitos dentes para escalar montanhas íngremes, mas também uma pequena roda dentada que você pode usar para descer ladeiras. E isso está correto, mas há também um outro lado. Uma gama maior de rodas dentadas significa que às vezes pode haver um salto de alguns dentes entre cada roda dentada, o que pode ser menos suave ao trocar de marcha. Portanto, se você realmente não precisar de uma faixa grande, uma faixa menor daria uma condução mais suave.
No que diz respeito a qual você deve escolher, não se trata realmente de você ser iniciante ou não, mais a ver com o quão bom é um alpinista. Se você acha que pode ter dificuldade em subir, uma roda dentada de 32 dentes provavelmente será uma boa escolha para você.
A outra coisa a lembrar é que, quando você está pensando em engrenagens, a fita é apenas metade da história, a outra metade são as manivelas. O número de coroas e o número de dentes em cada coroa também afetam a faixa e a suavidade da engrenagem. Mas essa é provavelmente uma pergunta diferente ...