Respostas:
Esta parte é oficialmente chamada de "gancho de cabo" e "unidade de gancho de cabo" na Shimano docs. Veja a imagem anexada (não ligarei porque o PDF não é hospedado pela Shimano) e esse documento (página 7).
Na verdade, é chamado de Cable Hook, e pode ser comprado aqui: https://www.sjscycles.co.uk/gear-spares/shimano-str700-cable-hook-unit-6cu-9805/