A resposta do RoboKaren é ótima nos prós e contras, então vou me restringir a responder explicitamente
... por que alguém colocaria o rack montado no espigão de selim sobre o rack montado na estrutura?
Realmente, a única razão é que a sua bicicleta não suporta um rack montado na estrutura: por exemplo, porque possui suspensão traseira. Em termos de engenharia, um rack montado na estrutura suporta o peso do que você carrega por baixo, sendo anexado à bicicleta em algum lugar perto do eixo traseiro, e a conexão perto da sela é principalmente para manter o rack na orientação correta. Um rack montado no espigão suporta o peso inteiramente por forças de torção através do espigão, o que não é tão resistente. Isso significa que o rack em si provavelmente é mais pesado e provavelmente não pode suportar tanta carga. Então, você quase sempre desejaria um rack montado em quadro, se for compatível com sua bicicleta.
Na verdade, existe um profissional de racks montados no espigão que o RoboKaren não menciona. Se você não está carregando muito peso, um rack de espigão com uma pequena bolsa em cima é mais aerodinâmico do que carregar a mesma carga em um cesto na lateral de um rack de montagem em estrutura. (Na verdade, o teste da GCN foi com um saco de selim grande, em vez da situação exata que eu descrevo, mas é basicamente a mesma coisa.)