Sei que a pergunta é sobre bicicletas de estrada, mas submeto um pouco da minha experiência como piloto de BTT na esperança de esclarecer um pouco o assunto.
Como um ciclista de montanha que usou uma variedade de componentes que variam de produtos baratos de baixo custo a coisas de médio porte, notei algumas diferenças nas rodas, mas especialmente em trilhas técnicas, jardins de pedras e afins.
No caso de mountain bike, a rigidez das rodas ajuda a manobrabilidade, e o ciclista recebe uma sensação mais precisa e, pelo menos, a sensação de uma reação mais rápida da bicicleta às informações do ciclista. Um conjunto de rodas mais rígido também fornece ao motociclista um feedback muito melhor sobre a interação da bicicleta com o terreno.
No mountain bike, o wheel flex tem o efeito de diminuir as menores vibrações produzidas na interface pneu-solo. Esse efeito é amplificado ainda mais através dos componentes da suspensão, tornando mais difícil "sentir" quando um pneu está prestes a derrapar ou determinar se você pode acelerar mais rapidamente com o tipo de solo atual. Esse tipo de montagem também pode introduzir vibrações diversas, causando feedback incorreto. (Usei um rodado que constantemente me dava a falsa sensação de rodar em um pneu furado, mesmo que o pneu estivesse adequadamente ou com excesso de pressão)
Quanto a pedalar, notei um pouco de um lado para o outro ao subir as seções mais íngremes.
Outro aspecto disso é que uma roda de flexão, especialmente barata, é mais propensa a fadiga e falha do material. O flex da roda é o resultado da qualidade dos materiais utilizados e das qualificações da mão-de-obra durante a montagem, de modo que até os materiais de ponta podem ser transformados em rodas de baixo desempenho por mão de obra inexperiente ou péssima.
Uma roda montada corretamente funcionará corretamente e também precisará ser avaliada com menos frequência. (Por exemplo, um cara montou um conjunto de rodas XC para mim, usando jantes de alumínio e 36 raios de aço comuns, que eu abusei com o uso em descidas, incluindo quedas de mais de 3 pés e seções de pedras soltas muito longas, e elas só precisavam ser testado uma vez após 3 anos de uso, e eu realmente sabia se eles precisavam, porque a bicicleta usa freios em V!
Quanto às bicicletas de estrada, tenho pouca experiência, mas acho que a maior parte disso ainda se aplica.