Apenas para acrescentar o que Wilka disse sobre hidroavião, as pessoas envolvidas com a física do pouso de aviões estão particularmente interessadas em hidroavião. Sheldon Brown, é claro, fala sobre isso.
Mesmo com os automóveis, a hidroplanagem real é muito rara. É um problema muito mais real para o pouso de aeronaves em pistas molhadas. A indústria da aviação estudou esse problema com muito cuidado e apresentou uma diretriz geral sobre quando o hidroavião é um risco. A fórmula usada na indústria da aviação é: Velocidade (em nós) = 9 X a raiz quadrada da pressão do pneu (em psi.)
Encontrei um gráfico aqui que na página 9 inclui esse gráfico:
Você pode ver que, sob as pressões em que operamos, o risco de hidroavião é insignificante.
Com relação às suas preocupações com a virada, Sheldon Brown tem uma página muito informativa, " Não vou sobre as barras? ", Que detalha por que você não deve se preocupar em virar o guidão se você estiver usando o freio dianteiro adequadamente e mostra que quando a tração não é um problema, usar apenas o freio dianteiro é a maneira mais rápida de parar. Ele também fala sobre frenagem nas condições em que você está perguntando (tração prejudicada).
Desde que não esteja travando em uma tampa de bueiro, nunca tive problemas para parar na chuva com pneus escorregadios 23C usando apenas o freio dianteiro.