Das leis do xadrez da FIDE:
Regra de 50 movimentos:
9.3 O jogo é empatado, mediante uma reivindicação correta de um jogador que tem o movimento , se: (...) os últimos 50 movimentos de cada jogador foram concluídos sem o movimento de nenhum peão e sem nenhuma captura.
Regra de 75 movimentos:
9.6 Se um ou os seguintes ocorrer (s), o jogo será empatado: (...) qualquer série de pelo menos 75 jogadas foi feita por cada jogador sem o movimento de qualquer peão e sem captura.
(ênfase minha)
Como você pode ver, a diferença decisiva é que a regra dos 50 movimentos só se aplica se um jogador a reivindicar corretamente, enquanto a regra dos 75 movimentos se aplica independentemente de quaisquer reivindicações. Portanto, na janela de movimento de 50 a 75, os jogadores podem reivindicar um empate, mas não precisam (e continuam jogando). Somente quando a 75ª jogada sem movimentação ou captura de peões for alcançada, o árbitro poderá interferir e declarar o jogo empatado.