As seções relevantes de https://www.fide.com/fide/handbook.html?id=208&view=article :
4.2.1
Somente o jogador que tem o movimento pode ajustar uma ou mais peças ...
4.2.2
Qualquer outro contato físico com uma peça, exceto o contato acidental, deve ser considerado intencional.
4.3.
Exceto conforme disposto no Artigo 4.2, se o jogador que tiver o movimento tocar no tabuleiro de xadrez, com a intenção de mover ou capturar:
4.3.1
uma ou mais de suas próprias peças, ele deve mover a primeira peça tocada que pode ser movida
4.3.2
uma ou mais peças do oponente, ele deve capturar a primeira peça tocada que pode ser capturada
4.3.3
uma ou mais peças de cada cor, ele deve capturar a peça do primeiro oponente tocado com sua primeira peça tocada ou, se isso for ilegal, mover ou capturar a primeira peça tocada que pode ser movida ou capturada. Se não estiver claro se a peça do jogador ou a do seu oponente foi tocada primeiro, a peça do jogador deve ser considerada como sendo tocada antes da do oponente.
O Artigo 4.2.2 estabelece que qualquer contato não acidental deve ser considerado intencional, portanto, tocar o bispo do oponente com seu cavaleiro estabelece a intenção de capturar. Nesse estágio, você tocou no cavaleiro e no bispo do oponente - ou seja, tocou em "uma ou mais peças de cada cor" -, portanto, o artigo 4.3.3 determina o que acontece a seguir.
Vamos detalhar o artigo 4.3.3, então. Primeiro diz que você deve:
capturar a primeira peça tocada do oponente com sua primeira peça tocada
(não, você não pode fazer isso - é uma jogada ilegal)
ou, se isso for ilegal
(isto é)
mover ou capturar a primeira peça tocada que pode ser movida ou capturada
Como o seu cavaleiro não pode ser movido, a "primeira peça tocada que pode ser movida ou capturada" é o bispo do seu oponente. Portanto, você deve capturá-lo.