Você não pode forçar a Defesa da Sicília após um movimento de Brancos que não seja 1.e4. A defesa siciliana é definida por 1.e4 c5, não por 1 ... c5. As aberturas de xadrez em geral são nomeadas com base nos movimentos jogados por ambos os lados, não por apenas um lado.
Às vezes, é possível terminar na defesa siciliana por rotas diferentes, por exemplo, 1.Nf3 c5 2.e4, que chega na mesma posição siciliana que 1.e4 c5 2.Nf3. Mas White precisa cooperar para que isso aconteça.
Da mesma forma, como você adivinhou, um siciliano invertido implica que branco e preto têm peões em c4 e e5, respectivamente. Se as pretas não jogam ... e5, não é um siciliano invertido. Mas, novamente, ele pode jogar ... e5 depois do lance 1, transpondo para uma linha siciliana invertida naquele momento.