Respostas:
Qualquer programa de computador para jogar xadrez que permita configurar posições pode ser usado. E sim, Fritz é especialmente adequado para isso.
Você tem várias opções:
Configure você mesmo a posição (usando a placa / posição). Escolha qualquer posição em que você queira melhorar. Salve essa posição e jogue contra o computador.
1a. Eu costumava fazer isso para finais simples de peões. Eu tocava as duas cores até descobrir alguns aspectos do final do peão.
1b. Costumava montar um lado com uma vantagem (por exemplo, um peão extra) e ver se conseguia vencer facilmente. (Como o computador funciona bem, isso não é fácil na prática.)
Você pode começar a coletar algumas posições de final de jogo, de um livro ou de toda a Web, criar um pequeno banco de dados de aprendizado de final de jogo e praticar.
Neste vídeo (não deixe de assistir), Nigel Davies recomenda o curso completo de final de jogo de Silman (acho que a maioria das coisas de Silman é muito boa).
Por fim, se você não se importa em gastar um pouco, os "Fritz Endgame Trainers" (DVD ou software adicional) que o ChessBase vende são muito bons. (Compre um de cada vez e não deixe de ler os comentários para ver se ele está no nível certo para suas necessidades.)
Espero que ajude.