Como provavelmente você já sabe, o Stockfish é "apenas" um mecanismo de xadrez. Significa que é "apenas" a parte do programa que faz o pensamento, e não tem nenhuma interface.
Eu não uso o Ubuntu há algum tempo, mas o AFAIK Stockfish está disponível em seus repositórios, então você deve poder instalá-lo apenas por: $ sudo apt-get install stockfish
Se, por qualquer motivo, você precisar / desejar instalar o Stockfish a partir das fontes, depois de baixar o código do repositório github, você precisará de um compilador C ++ (vg g ++) e, na pasta "src", digite o comando: $ make build ARCH = x86-64 (isto é para sistemas de 64 bits) $ make build ARCH = x86-32 (isto é para sistemas de 32 bits)
Para poder jogar contra o Stockfis, você precisa de uma GUI de xadrez, por exemplo, Arena (apenas na versão Windows, portanto, você precisa de vinho para fazê-lo funcionar) e o ScidVsPC é muito popular:
http://scidvspc.sourceforge.net/
http://www.playwitharena.com/
Depois de instalar uma GUI e o mecanismo Stockfish, basta adicionar o mecanismo Stockfish à GUI para poder jogar contra ela.