A resposta é dupla - aprenda sua teoria de abertura e aprenda a se defender.
Se você pode se defender contra o ataque, então você não está "jogando no ataque", você está simplesmente jogando. É claro que você pode estar errado, e jogar boliche pode ser um erro, mas isso é xadrez - você precisa fazer trocas, confiar em seus instintos e calcular a posição.
Na maioria das aberturas, a teoria da abertura nos diz se vale a pena a troca de risco / recompensa de um jogo de boliche em um determinado lado do tabuleiro. Você nunca vê castelos brancos no lado de fora da Grunfeld, e é por isso que sabemos desde a abertura da teoria que é muito arriscado. Um estudo avançado das defesas francesas e sicilianas ajuda o jogador a ter uma melhor intuição para quando é e não é bom dominar o rei.
Às vezes, é claro, nem sabemos, e jogar boliche é uma aposta. Nas defesas siciliana e Caro-Kann, o preto costuma castigar o rei sem ter certeza se é um movimento suicida ou não, e espera que suas habilidades de contra-ataque e defensivas sejam mais fortes que as habilidades de ataque de seu oponente.
Realmente não há como dizer "em posições com esses recursos, você pode controlar, e em posições com esses recursos, não pode", a menos que você seja um computador executando computadores. Aprenda a teoria da abertura para que você possa ter uma boa intuição de quando é ou não aceitável castigar (se você acha que pode ser, provavelmente é) e então se tornar um defensor melhor, para que você possa se defender contra quaisquer ataques que seus oponentes possam escolher para jogar em você. A menos que você esteja jogando Houdini ou Kasparov, é improvável que seu oponente execute seu ataque perfeitamente, e é mais um teste de habilidade do que uma decisão posicional.
É claro que, às vezes, é realmente óbvio que você não deve dominar, como quando você tem um rei totalmente fraturado. Mas categorizar essas posições seria inútil porque o que importa é o contexto. Da mesma forma, se todas as peças do seu oponente estiverem do lado do rei, isso também é um sinal de que você não deve usar ali o castelo. Você precisa ter fé em suas habilidades defensivas, caso contrário, você ficará com medo de dominar apenas porque seu oponente jogou 1. h4
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