Definições de máquinas de Turing são sempre explícitas sobre o símbolo em branco não fazer parte do alfabeto de entrada.
Eu me pergunto o que dá errado quando você faria parte do alfabeto de entrada, porque efetivamente o símbolo em branco já parece fazer parte da entrada.
Para explicar que 'parece' na última frase, considere o seguinte.
Na configuração padrão, um número infinito de símbolos em branco aparece à direita da entrada. Quando a cabeça da fita se move sobre o primeiro símbolo em branco, a computação pode simplesmente continuar, pois não precisa ser um estado de aceitação ou rejeição.
Agora, suponha que o cálculo escreva símbolos subsequentemente do alfabeto de entrada à direita do primeiro símbolo em branco e retorne à posição mais à esquerda enquanto também retorna ao estado inicial. 'Começaria de novo' com uma fita diferente. Efetivamente, agora começa com uma entrada diferente, na qual existem símbolos de entrada à direita do espaço em branco que não existiam antes. A entrada parece incluir efetivamente o símbolo em branco. O comportamento adicional da máquina agora também pode ser diferente: depois de encontrar o espaço em branco novamente, ele agora encontrará símbolos diferentes à direita.
Supondo que esse cenário seja realmente possível, por que você não consideraria o símbolo em branco como parte do alfabeto de entrada e por que não permitiria incluí-lo como parte da entrada 'inicial'?
Talvez seja apenas uma maneira de definir a entrada de modo que nem sempre seja infinita?