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por que os dados foram considerados uma entidade matemática discreta e não contínua
Esta não foi uma escolha; é teoricamente e praticamente impossível representar valores contínuos e concretos em um computador digital ou, de fato, em qualquer tipo de cálculo.
Observe que "discreto" não significa "número inteiro" ou algo assim. "discreto" é o oposto de "contínuo". Isso significa que, para ter um computador realmente capaz de armazenar coisas não discretas, você precisará armazenar dois números ae bonde, abs(a-b) < εpor qualquer valor arbitrariamente pequeno de ε. Claro, você pode ir tão fundo quanto quiser (usando cada vez mais espaço de armazenamento), mas todo computador (físico) sempre tem um limite superior. Não importa o que você faça, você nunca poderá criar um computador (físico) que armazene números arbitrariamente finamente resolvidos.
Mesmo se você conseguir representar números por construções matemáticas (por exemplo π), isso não muda nada. Se você armazena um gráfico ou o que quer que represente uma fórmula matemática, isso é tão discreto quanto qualquer outra coisa.
Termo aditivo
O resto é apenas uma pequena perspectiva além do campo da ciência da computação. Como os comentários mostraram, o tópico físico não é incontestável e, como você pode ver, formulei meu próximo parágrafo de uma maneira que não é comprometida com a verdade ou não. Tome mais como motivação que o conceito de "continuum" não seja trivial. A resposta dada acima não depende se o espaço é discreto ou não.
Observe que tudo isso não é tanto um problema de computadores, mas um problema com o significado de "contínuo". Por exemplo, nem todos concordam, ou concordaram no passado, que o Universo é contínuo (por exemplo, a escala de Planck implica que o espaço-tempo é discreto? ). Para algumas coisas (por exemplo, estados de energia dos elétrons e muitas outras características da Mecânica Quântica), sabemos até que o Universo não é contínuo; para outros (por exemplo, posição ...) o júri ainda está de fora (pelo menos em relação à interpretação dos resultados da pesquisa ...). (Não obstante o problema de que, mesmo que seja contínuo, não podemos medir com precisão arbitrária => Heisenberg etc.).
Em matemática, estudar o continuum (isto é, os reais) abre muitos aspectos fascinantes, como a teoria da medida, o que torna absolutamente impossível realmente armazenar um tipo "contínuo" de número / dados.