Respostas:
Objetos grandes (LOBs) são armazenados em diferentes "páginas". Uma página é uma pequena seção de um banco de dados, geralmente um pedaço de 8kb. Para linhas que contêm colunas LOB, a página normal conterá uma referência à página LOB.
Na página de manual do índice de alteração :
WITH (LOB_COMPACTION = {ON | OFF})
Especifica que todas as páginas que contêm dados de objetos grandes (LOB) são compactadas. Os tipos de dados LOB são imagem, texto, ntext, varchar (max), nvarchar (max), varbinary (max) e xml. A compactação desses dados pode melhorar o uso do espaço em disco. O padrão é ON.
O padrão é "ativado" e é difícil o caso em que você deseja desativá-lo. Talvez se você tivesse uma janela de tempo estrita para reindexar, e desativar a compactação LOB permitiria encontrar a janela.