Respostas:
Sim é possivel. Você pode usar a --parallel
opção desde a versão docker-compositer 1.23.2.
A versão 1.23.2 também corrige o bug 1.23.0:
Revertida uma alteração 1.23.0 que anexava seqüências aleatórias aos nomes de contêineres criados pelo docker-compose up, causando problemas de endereçamento. Nota: Os contêineres criados pela execução docker-compose continuarão usando nomes gerados aleatoriamente para evitar colisões durante execuções paralelas.
https://github.com/docker/compose/releases/tag/1.23.2
Você pode usá-lo simplesmente fazendo:
docker-compose build --parallel
Atualmente, não é possível criar compilações simultâneas com o Docker Compose.
Existem problemas sobre isso, mas os testes mais recentes indicam que as compilações simultâneas demoram mais do que as seqüenciais.
O problema parece estar relacionado aos drivers de armazenamento.
Você pode acompanhar esse problema para obter atualizações: https://github.com/moby/moby/issues/9656