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Para abstrair os pontos importantes:
- Mantenha o ângulo de nitidez constante. Eu recomendo um grampo comum de um a três pés ou um guia de faca no estilo de grampo.
- Comece da maneira mais áspera e suba 70% do grão atual quando o acabamento atual for uniforme em torno da borda da lâmina.
- Vá devagar sem lubrificante, mais rápido com lubrificante comum (suas pedras); mais rápido com cintos de diamante resfriados a água.
- É altamente recomendável terminar com algum tipo de polimento frio e não tóxico, para garantir que o pó de metal microscópico não passe para os alimentos. Eu sugiro Flitz.
Para responder suas perguntas
- Qual é a maneira correta de afiar uma faca com uma pedra como essa?
Esses tipos são para facas de ponta reta não maiores que uma faca de cozinha. Geralmente, empurra-se a faca suavemente contra a pedra, como se eles estivessem tentando cortar uma fatia fina de queijo, mantendo um ângulo constante e flutuando na diagonal (como fatiar o queijo), para evitar que a lâmina se estriasse. Sempre comece com o mais áspero, depois mais fino e depois mais fino, a menos que a faca já esteja afiada. Para mantê-lo nítido, comece com uma aspereza média ou fina, mas termine com o melhor possível.
- Preciso de outras ferramentas?
Sugiro um grampo com ponta longa ou um guia de afiação especializado. Veja abaixo e outras respostas nesta página para exemplos.
- Preciso de algum equipamento de proteção?
Você não precisa de nada de especial para o afiador de mãos que você mostra aqui. Você pode usar luvas de couro para evitar acidentes menores ou luvas de látex / nitrilo se estiver usando lubrificante de petróleo.
- Eu tenho que usar algum tipo de óleo?
Algumas pedras usam água, um pouco de óleo, outras são opcionais. Sua imagem é parecida com o tipo que usa óleo, opcionalmente. Eu sugiro que você experimente o polidor de metal / plástico Flitz pelo menos uma vez, mas se for usado óleo / água normal, aqui está uma lista de opções recomendadas por especialistas e profissionais fora de mim em ordem de segurança e eficácia na cozinha:
- Verde simples (os profissionais usam isso)
- Óleo mineral (barato em farmácia. Graphus sugeriu misturar com álcool mineral / branco, para viscosidade)
- Crystalube (marca de lubrificante à base de silicone para abrasivos)
- Água com detergente muito leve (pré-embeba a pedra se for uma pedra de água verdadeira)
- Diesel ou querosene
- Lubrificante para motores 0W-30 (muito fino) ammoil (puramente sintético).
Não use óleos vegetais, pois eles gradualmente engolem o apontador.
Sempre polir e limpar as facas (nessa ordem) cuidadosamente antes de usá-las sobre ou ao redor dos alimentos.
- É melhor ir rápido ou devagar?
Isso varia de acordo com a pessoa e os materiais. Se você puder manter um ângulo constante com segurança , deve ir o mais rápido possível, porque o uso dessas pedras é um processo lento e tedioso. Geralmente, mais lento é melhor porque a maioria das pessoas não consegue manter um ângulo constante enquanto acaricia rapidamente, e isso é muito mais significativo para o tempo necessário para afiar do que os golpes por minuto. Além disso, o calor produzido enfraquece o metal e possivelmente diminui o efeito por golpe. Se estiver usando um lubrificante e mantendo a pedra úmida, deve ser seguro ao calor ir o mais rápido possível humanamente.
- O procedimento é diferente com uma faca que nunca foi afiada antes?
O procedimento é o mesmo, mas há algumas coisas pequenas a serem observadas ao afiar uma faca nova: a borda da lâmina já está no melhor ângulo para o tipo de faca? É serrilhada ?
Se o chanfro da aresta não é adequado para o tipo de faca (a maioria deve estar entre 20 e 25 graus do plano da lâmina), você deve corrigi-lo com tempo extra gasto na pedra mais áspera.
Se estiver serrilhado, você deve começar com não mais do que rugosidade média e ter um plano para polir / rebarbar o lado serrilhado, se necessário. Com o seu tipo de pedra, só é possível afiar o lado plano de uma faca serrilhada. Você deve ter muito cuidado para manter o lado plano ou o chanfro do lado plano completamente contra a pedra. Isso pode arruinar o acabamento polido em algumas facas.
- Preciso fazer algo diferente se a lâmina estiver enferrujada?
Se a lâmina tiver ferrugem na borda, apenas afie-a com a pedra mais áspera dos dois lados até que a área enferrujada seja completamente substituída por uma nova e brilhante borda. Se houver ferrugem em outro lugar, esfregue o que puder com um tijolo composto de borracha / abrasivo de 220 grãos (semelhante a uma grande borracha preta) e use Flitz e um pedaço grosso de cortiça ou uma esponja dura para limpar a ferrugem restante até parece suave e brilhante novamente.
- Como sei quando a faca está afiada?
Primeiro, lembre-se de que a afiação das mãos com uma pedra desse tipo é muito lenta. Pode parecer como usar um cavalo e uma carruagem na estrada. Muitas pessoas que têm paciência diminuem o tempo cuidando bem de suas facas e afiando o retoque com frequência.
Dito isto, é melhor continuar afiando o ponto em que você "acha" afiado, porque quanto mais afiada a faca, menor a resistência que ela tem para cortar algo e mais ela pode ficar afiada. Alguns testes comuns são:
- Limpe a borda com um pano de microfibra e olhe diretamente para a borda com uma luz posicionada atrás de você. Se você vir luz brilhando na borda da lâmina, ela ainda não é nítida.
- Teste-o em algo normalmente difícil de cortar, como sobras de cortiça ou sobras de bambu. Se você pode cortar um barbear fino com uma superfície lisa e possivelmente brilhante deixada pela lâmina, ela provavelmente é a mais nítida possível.
- Basta cortar algo (nada que você pretenda que um ser humano coma), como casca de banana ou papel ou o que estiver perto de você. Se você não for muito exigente ou enfiar a faca com frequência, isso será suficiente.
Instruções gerais de afiação
Desejo mostrar dois caminhos principais para afiar quase qualquer faca ou tesoura. O primeiro é com a afiação da correia. A seguir, apresentarei algumas opções de baixo ou nenhum custo.
A coisa mais importante ao afiar com qualquer ferramenta é um ângulo consistente em todos os graus de rugosidade. Se você tiver uma montagem que garanta isso, poderá passar para o próximo parágrafo; caso contrário, existem três técnicas que produzirão resultados adequados.
- Primeiro, um grampo de três pés é longo o suficiente para garantir precisão se a extremidade oposta for mantida no lugar, à mão livre ou ancorada.
- Muitos serviços de afiação usam uma haste simples de metal magra, como uma haste de passador presa, que pode guiar o lado plano da lâmina.
- Por fim, você pode criar ou comprar um guia em forma de V que se ajusta ao cinto e permite apenas a lâmina de uma maneira. O apontador Work Sharp Ken-Onion Edition é um bom exemplo disso.
O mais simples e mais flexível de usar é o grampo de três pés, ou um de um pé, para afiar as mãos em um banco ou mesa.
Após o ângulo, a próxima coisa mais importante é passar por vários graus de rugosidade. Ir direto para o fino (de 300 a 3000) com vontade de ver uma borda afiada será muito lento e desgastará a correia abrasiva fina mais do que o necessário. A mágica nas medições de "grão" é subir aproximadamente 70% do grão atual. Por exemplo: 200grit a 360grit, 400grit a 700grit, etc.
A última prática mais importante é usar os cintos e o meio certos. Se o retificador de correia sair de uma loja de ferragens típica, todas as cintas de cerâmica, exceto as de 220, podem precisar ser encomendadas por correio. As melhores correias para qualquer sistema de retificação de qualquer tamanho serão os produtos abrasivos de diamante da Eastwind, mas devem ser resfriados a água (um gotejador rápido ou um fluxo de água adicionado à estrutura da retificadora ). Outra grande faixa úmida / seca seria o grão composto de cortiça, que varia de cerca de 120 a 800 a sem grãos. Se você deseja que a lâmina seja afiada super fina e use cintos à base de cortiça, também precisará de um cinto de couro Surgi-Sharp.
Como regra geral, as correias simples de óxido de alumínio e carboneto de silício se desgastam muito rapidamente ou são muito lentas. Se você precisar afiar facas de cerâmica e não tiver diamante, precisará do carboneto de silício.
O resfriamento / lavagem com água é o melhor, mas se isso não for possível, é necessário o uso frequente de um lubrificante de correia para impedir que a correia carregue muito na superfície abrasiva e para manter o calor baixo . Se a lâmina ficar muito quente, o carbono queima, amolecendo o metal, e o calor pode reduzir drasticamente a vida útil da correia. Um grande bloco composto verde de 2000 grãos ou uma seringa Crystalube à base de silicone deve ser o mínimo necessário.
Agora, existem apenas dois itens definitivamente necessários. Nunca coloque a borda afiada de uma lâmina em uma correia de velocidade média a alta, oposta à direção de operação, exceto com as correias mais grossas, mais abrasivas e com uma placa traseira tensionadora sob o ponto de contato. Se o material da correia for macio ou se a correia vibrar um pouco, provavelmente ela ficará presa na borda da lâmina e será cortada e destruída. O último item que você precisa saber é sempre manter os cintos com uma pedra de vestir (um bastão de cerâmica feito com óxido de alumínio 220). Sem isso, os cintos terão desempenho inconsistente e quebrarão mais rapidamente.
Se você deseja investir pouco ou nenhum dinheiro no assunto, há quatro opções:
(1) Vá a um brechó ou a um depósito de lixo e procure por várias rugosidades de materiais cerâmicos estreitos ou de vidro duro, como janelas de carros com bordas opacas, utensílios de cozinha ou grandes isoladores de elementos de aquecimento. A maioria dos objetos de cerâmica e vidro duro são boas superfícies de nitidez para uma nitidez média.
(2) Qualquer afiador de diamante de pedra afiada ou niquelado que possa ser usado em uma bancada ou superfície plana. Eles são comuns e estão disponíveis em quase qualquer loja de camping, apenas não espere resultados nítidos.
(3) Um cinto de couro sólido velho e antigo (o couro em camadas não funciona bem). Apenas um pouco de composto de polimento e você pode enfiar uma faca como uma navalha antiquada.
(4) Uma lata ou tubo de esmalte Flitz, se você tiver um em sua garagem. Isso com o couro ou qualquer superfície plana com micro-textura cria um acabamento bonito, brilhante e nítido.
Mesmo com esses métodos baratos, lembre-se de usar um grampo de um a três pés para segurar a lâmina exatamente no mesmo ângulo (idealmente 20 graus de cada lado, aproximando-se de 40 graus do ângulo total da aresta), exceto, é claro, o uso de cinto de couro. Isso pode ser feito em um banco, mas pode funcionar mal. Além disso, em todos os métodos, você deve esfregar cuidadosamente a lâmina acabada, pois haverá partículas de metal muito pequenas para serem vistas em todas as ranhuras microscópicas que podem acabar na comida e no corpo.