Você tem boas respostas até agora, mas tenho vários itens que acho que ainda não foram abordados. Vou começar recapitulando.
Número de cabos por quarto
Cat5e (e cat6) podem ser usados para telefone, tanto o telefone da velha escola quanto os telefones VoIP. Isso torna mais fácil não ter que se preocupar em executar tantos tipos diferentes de cabos. Eu altamente sugeriria ir com 2 cat5e + coaxial para todos os quartos e talvez ainda mais para locais "especiais". Uso um serviço de TV que pode ser executado na minha rede e os comutadores extras em cada sala adicionam atraso suficiente para causar problemas no serviço de TV. Ter duas conexões em cada sala me permitiria conectar o receptor de TV diretamente sem a chave extra, infelizmente, só tenho 1 cabo por sala, por isso tive que ser criativo com a minha configuração.
Os locais especiais para adicionar cabos adicionais seriam os locais que você planeja ter muitos aparelhos eletrônicos, como talvez na sua sala de estar. Na minha sala, tenho TV, XBox, Wii, Blu-Ray player, receptor de TV e PC com media center, todos com capacidade de rede. 6 linhas provavelmente teriam sido superadas, mas 4 linhas teriam sido legais naquele local. Algumas pessoas também gostam de adicionar cabo coaxial extra nos quartos com TV. Isso pode permitir o uso de várias tecnologias, como satélite, cabo ou antena.
Em uma casa anterior, adicionei 3 cat5e e 1 cabo coaxial a cada prato. Cada quarto tem 1 prato, exceto a sala de estar e o escritório, ambos com 2 pratos. Essa configuração funcionou muito bem para mim.
Localização do "Rack"
Quanto à localização do "armário do servidor", um patch panel facilita muito a conexão. Também é mais fácil se você precisar conectá-lo a uma linha telefônica POTS da velha escola. Existem algumas soluções estruturadas de fiação (veja exemplos ) que tornarão sua fiação um pouco mais voltada para o uso doméstico em um painel de conexões. Realmente não há e enormes vantagens de um sobre o outro.
Em uma casa anterior, adicionei cabos de rede e um patch panel a um armário. Essa foto foi tirada muito antes de eu terminar o trabalho, mas você terá uma idéia geral. Larguei todo o cat5e do conduíte esquerdo, o cabo coaxial do conduto direito e o conduíte intermediário foram as linhas de "serviço" (isto é, cabos da companhia telefônica, da companhia de cabos e, eventualmente, da minha antena). O conduíte realmente não foi para outro lugar que não fosse o sótão, apenas forneceu uma maneira pura de fazer a transição do sótão para o armário, enquanto conseguia ficar acima do meu isolamento e não fazê-lo cair no armário. Por fim, usei um pouco de espuma de spray no conduíte para selar o calor que havia vazado para o quarto do sótão.
Depois montei meu roteador e ponto de acesso sem fio na parede.
Já havia uma prateleira na parte inferior da imagem na qual eu coloquei coisas como meu backup de bateria.
Eu recomendaria pensar sobre onde seus eletrônicos serão colocados. Eles conseguirão obter circulação suficiente com ar resfriado? A última coisa que você deseja é substituir um modem a cada poucos meses, porque ele fica superaquecido. Você também vai querer ter certeza de que é um local centralmente localizado. Isso ajudará a manter os comprimentos baixos e, assim, economizará dinheiro. Também permitirá que você coloque o ponto de acesso sem fio próximo à fonte do restante do seu equipamento enquanto ainda estiver no centro da área com a qual você está tentando cobri-lo. As fotos que eu mostrei estavam em um armário de entrada muito centralizado. Eu tinha uma ótima cobertura WiFi, mas ficaria muito quente, pois não havia circulação. Eu tive 1 roteador falhar, mas não tenho certeza se foi por causa do calor ou não.
Distância entre Energia e Dados
Essa distância entre potência e cat5e não é grande coisa. Um pé de distância é provavelmente mais do que suficiente, mas para estar seguro, você pode percorrer 16 polegadas ou mais. Não tenho certeza de como sua casa não pode ter cravos, mas colocá-la no outro lado do que já está sustentando suas paredes é normalmente bastante.
Prova futura
Se você realmente quer ser à prova de futuro, pode executar um conduíte em todos os locais para os quais o Cat5e está sendo executado. Isso tornará muito fácil adicionar novos cabos se, digamos, 20 anos todos estiverem usando fibra em tudo. Isso aumentará o custo, mas potencialmente você poderá executar menos das linhas "just in case" e aguardar para executá-las até precisar delas. Provavelmente não compensará completamente o custo, mas pelo menos algo para se pensar.
Dependendo da configuração, uma passagem direta de conduíte para o sótão pode funcionar perfeitamente bem, ou você pode precisar executá-la totalmente de volta ao "rack". Seja qual for o caso, verifique se você conseguirá facilmente colocar novos cabos no conduíte. Isso pode estar deixando uma linha de tração no conduíte ou espaço suficiente para usar uma haste de tração no conduíte.
Pensamentos pessoais
Como observação lateral, minha sensação pessoal é colocar tudo em fio que eu puder. Isso melhora muito o desempenho dos meus dispositivos sem fio (laptops, telefones, etc.) e dos dispositivos com fio. Quanto aos comutadores usados para obter o número de conexões cabeadas necessárias, a regra geral a ser seguida é que quanto menos comutadores, melhor. Seria muito melhor gastar algum dinheiro em um único switch maior do que ter um monte de switches menores conectados para obter a contagem necessária. Normalmente, ele funciona com muitos comutadores, mas é um pesadelo solucionar problemas se algo começar a funcionar.