Esta resposta é minha opinião como técnico da pergunta simples:
Se meu aquecedor de água for deixado ligado e a água for desligada, isso danificará o aquecedor de água a gás se a água quente não for muito usada ou não for usada?
Considerando que você não usará a água, e ela estará desligada apenas por um curto período, não há risco algum. Você também pode desligar a válvula de alimentação a frio para garantir que a água não seja desviada para fora do tanque se água fria for usada com o tanque desligado. Isso também não permitiria que muita água quente fosse usada para fora do tanque, pois agora você bloqueou o sistema com ar.
O aquecedor de água ainda será ligado e desligado para manter a temperatura da água dentro do tanque. Pense se você já foi embora por um período prolongado de tempo. Normalmente não haverá uso de água por dias ou semanas e isso não causa problemas ao tanque. Mesmo que a água seja usada no tanque, a maioria (se não todos) os aquecedores de água têm pontos de corte de baixa água incorporados ao unitroll (ou aquastat). Agora, o tanque possui um tubo de imersão para entrada. Esse tubo de imersão normalmente para de 10 a 20 cm acima do unitroll (que regula a temperatura da água). Isso garante que, por qualquer motivo, se o suprimento de frio perder pressão, a água instale o tanque completamente. Isso evita que o tanque seja "enganado" para funcionar continuamente para tentar manter a temperatura se toda a água quente for consumida.
Realisticamente, não há perigo de ter o tanque ligado sem a água. Especialmente porque o tanque trabalha com a pressão da água para fornecer água quente. A pressão do tanque será igual à sua pressão da água. Se não houver pressão da água de entrada, não haverá pressão da água de saída.
Se desligar a água e deixar o aquecedor de água ligado pode causar danos ou falhas catastróficas, os fabricantes de aquecedores de água estariam no mesmo patamar em ações judiciais. Mesmo que isso tenha causado problemas, todas as peças e até a mão-de-obra devem ser cobertas pelo fabricante.