O que é isso com fios encontrados na parede dentro do armário e como removê-lo?

Minha casa na década de 1950, na Pensilvânia, tem uma adição construída fora da cozinha (não faço ideia quando a adição foi construída). Nesta adição, há um armário que estou reformando. Ao derrubar os painéis de madeira, encontrei o seguinte:

Meu primeiro pensamento foi que poderia ser um toque de campainha, já que essa adição tem uma porta para fora, mas então lembrei que a porta não tem campainha. Definitivamente, tem poder. O que é e como faço para removê-lo? Minha idéia no momento é desligar o disjuntor principal (já que não sei em qual deles está), desaparafusar os fios, colocar em uma caixa, cobrir os fios e, quando drywall, colocar uma placa sobre ele para acesso posterior se necessário.

Esses certamente se parecem com eletroímãs da campainha, então meu palpite é que você está certo ao assumir que é uma unidade de campainha. Talvez um proprietário anterior tenha removido o botão da porta.

Carrilhão de campainha com eletroímãs visíveis, para comparação:

Minha idéia no momento é desligar o disjuntor principal (já que não sei em qual deles está), desaparafusar os fios, colocar em uma caixa, cobrir os fios e, quando drywall, colocar uma placa sobre ele para acesso posterior se necessário.

Sua solução proposta está correta. Por ser ao vivo, você deve deixá-lo acessível.

À medida que você trabalha mais na sua reforma, tente descobrir de onde os fios se originam. Esse local será o transformador da sua campainha. É aqui que você deve desconectar os fios de baixa tensão (aqueles que tocam a campainha), remover o transformador e tampar os fios de 120V. Como alternativa, você pode simplesmente deixar o transformador conectado ao seu 120V e simplesmente desconectar o lado de baixa tensão que vai até a campainha.

De qualquer forma, você não precisará deixar uma caixa e um prato em branco em sua área recém-reformada. Aqui está um exemplo de como pode ser a configuração do seu transformador: