Respostas:
É um valor, passado através da função _text_sanitize() . Você pode ler mais nos documentos oficiais.
Se você estiver usando 'safe_value', também poderá estar interessado neste artigo: Renderizando o Drupal 7 campos (o caminho certo) .
A principal diferença é que o safe_value é passado através da função _text_sanitize () .
safe_value, você pode renunciar ao uso de _text_sanitize()e uso check_plain($text)de texto simples ou check_markup($text, $format)para HTML