Eu faço esse tipo de coisa para viver. Presumivelmente, seu sensor passará a maior parte do tempo dormindo, apenas acordando para fazer uma leitura ou enviar dados periodicamente. Nesse caso, um regulador linear pode ser uma opção melhor.
Por exemplo, um TPS78225 forneceria 2,5V a 150mA. Lembre-se de que os picos na demanda atual podem ser atendidos por limites e indutores. Este dispositivo possui uma corrente quieta de 0,5uA; portanto, se o dispositivo passar a maior parte de sua vida dormindo, você poderá descer para a faixa de um dígito de uA.
Em vez de usar 3 células, considere usar 4 (2x2) ou talvez uma química diferente (o lítio fornecerá 3,6V por célula). Obviamente, você precisa minimizar a queda de tensão do LDO.
Esse método provavelmente será muito mais eficiente do que qualquer sistema de comutação se sua corrente ociosa for muito baixa. Você pode até fazer uma solução híbrida em que usa um LDO para o microcontrolador e regulador de comutação, que é ligado apenas quando necessário.