Há um artigo descrevendo um método para fazer exatamente isso aqui: Medições da Dinâmica de Vôo em um Frisbee Instrumentado . As técnicas funcionaram bem; Eu usaria isso como ponto de partida.
Essencialmente, era um microcontrolador (BS2IC) e um acelerômetro de 2 eixos (ADXL202), montado no centro do frisbee com cola de silicone e depois equilibrado pelas baterias (CR2032) montadas com fita adesiva. O hardware foi escolhido especificamente por seu baixo consumo de energia.
Um pequeno comutador foi montado próximo à borda para permitir uma ativação fácil no momento do lançamento, novamente para reduzir o consumo de energia e também porque o espaço para o registro de dados é limitado:
Minha própria idéia ao ler sua pergunta foi montar um acelerômetro de 1 eixo / sensor de pressão próximo à borda do frisbee e medir a força centrífuga, embora montar perto da borda possa tornar o balanceamento mais desafiador. O acelerômetro de 2 eixos não é um grande avanço e você acaba obtendo muito mais dados.
Você pode usar um sistema de rádio de campo próximo de baixa potência, como o Zigbee (ou Bluetooth; que é menos conveniente para a configuração inicial e requer pelo menos a adição de um botão ou alguma outra lógica para ajudar a tornar o emparelhamento utilizável, mas suportado nativamente por muitos dispositivos, por exemplo, seu smartphone) para transmitir dados para um dispositivo próximo, ou você pode registrar dados no microcontrolador e recuperá-los mais tarde.
De qualquer forma, esse documento obteve alguns dados interessantes. Em particular, observe a observação do autor de que os dados diretos podem ser extraídos com mais facilidade durante períodos constantes de leituras do acelerômetro:
Esse gráfico fornece uma boa visão da oscilação inicial se tornar estável durante o vôo, bem como a força centrífuga.
Realmente não parece necessário complicar demais com sensores de luz / som; embora, se você fizer isso, eu registraria / transmitiria dados brutos e faria o processamento real no dispositivo receptor para limitar os requisitos de consumo de energia e desempenho do microprocessador, às custas de um aumento nos requisitos de memória (para registro).