Depende muito de qual é o seu objetivo de estudar o código? Em outras palavras, o que interessante significa para você?
Se você estiver fazendo isso para ver quanta complexidade pode entrar em uma CPU, poderá estar mais interessado em estudar a fonte das arquiteturas do OpenSPARC . Vai levar um longo tempo para mergulhar em, mas você vai ter uma apreciação para o geral retrato grande vista de um microprocessador complexa.
Então, se for para estudar recursos específicos da microarquitetura de computadores, você deve observar algumas máquinas RISC simples como o AEMB , um pequeno e rápido processador RISC de 32 bits e multithread (plugue sem vergonha).
Então, se você deseja aprender bons estilos e convenções de codificação, o design do LEON2 é um bom lugar para aprender um bom estilo de codificação VHDL.
No entanto, se seu objetivo no estudo de um processador é aprender a projetar você mesmo, sua melhor aposta seria começar com uma das máquinas simples de 8 bits (existem muitos exemplos AVR, 8051, PIC na rede).