Além do que outros disseram, as caixas de LED (os pedaços de plástico transparente) são dopadas / misturadas com fósforos que absorvem parte da luz e remetem a energia às suas ressonâncias moleculares (leia-se: sua cor). Os fósforos também não precisam ser simples moléculas ou misturas - eles emitem várias energias em intensidades variadas, dependendo da energia e intensidade de fótons recebidos, orientação do cristal, concentração da mistura, etc.
De acordo com o que os outros disseram, os fótons gerados por um LED passam por alguns átomos para chegar ao seu globo ocular ou detector, transferindo energia inúmeras vezes, tornando a distribuição Fermi (descrição da energia quântica de um sistema discreto) um pouco mais gaussiana (descrição macroscópica de medições reais).