Além da impedância mencionada em outras respostas: Porque elas não precisam, ou em outras palavras, não há muita demanda de mercado.
Refiro-me principalmente a itens como o que você mostrou uma imagem. Eles são encontrados principalmente (se não para alguns não exclusivamente) em ambientes de laboratório ou prototipagem, onde a qualidade e a capacidade de manutenção são mais valorizadas do que o tamanho. E se você abriu o tee de viés que você mostrou lá, verá que, pelos 100 dólares que custa, ele já é bem pequeno e tem um alcance (até 12 GHz) com o qual precisa trabalhar.
Como Andy disse, a impedância é bastante relacionada às relações físicas dos condutores entre si, não apenas no cabo coaxial, mas também no PCB e, em certa medida, com os componentes.
Ter mais espaço de manobra para os componentes de nível de laboratório é muito mais importante do que tê-los no menor tamanho possível. Também para determinadas margens de preço, você provavelmente deseja substituir o fusível / TVS / qualquer proteção que explodiu dentro dele, em vez de comprar um novo se você o manuseou incorretamente.
Portanto, a partir disso, também se segue que, para esse tipo de dispositivo, o coaxial UFL é um absurdo, porque não ganha nada.
No entanto, se você olhar em volta no hardware de consumidor moderno, verá muitos cabos coaxiais de UFL minúsculos (atualmente, todos os laptops ou roteadores com Wi-Fi atualmente os utilizam), mas não é necessário ser útil em uma banda larga e isso só importa se você combinar as características em uma banda muito estreita.