Existem dois números importantes que têm a ver com sua pergunta.
O primeiro é o "cenário de pior caso": no pior dos casos, um resistor de 2k com 5% será de 2,1k ou 1,9k. Um resistor de 1k a 5% será de 1,05k ou 0,95k, somados a 2,1k ou 1,9k. Portanto, no pior dos casos, em série, um monte de resistores com a mesma tolerância sempre reterão sua tolerância sobre o valor total e serão tão bons quanto um valor grande.
O outro número importante é a lei dos grandes números. Se você tem 1000 resistores que têm um valor alvo ideal e são especificados com um erro máximo absoluto de 5%, é claro que é muito provável que alguns deles estejam muito próximos do valor alvo e que o número de resistores com muito um valor alto é quase tão alto quanto o número com um valor mais baixo. O processo de produção de componentes como resistores se enquadra em um processo estatístico natural; portanto, é extremamente provável que os resistores resultantes em um lote grande em várias produções produzam o que é chamado de curva gaussiana. Essa curva é simétrica em torno do valor "desejado" e o fabricante tentará obter esse valor "desejado" para ser o valor que ele vende os resistores como, por razões de rendimento estatístico. Portanto, você pode supor que, se comprar 100 resistores, também terá uma distribuição gaussiana. Na verdade, esse pode não ser o caso exato. Com os resistores, um número grande o suficiente pode ter que chegar a dezenas de milhares para obter uma distribuição gaussiana real. Mas a suposição é mais válida do que tudo será desviado pelo pior caso na mesma direção (todos com -5% ou todos com + 5%)
Tudo bem, mas o que isso significa? Isso significa que se você tiver 10 resistores de 200 Ohms a 5% em série, é razoavelmente provável que um seja 201 Ohm, outro 199 Ohm, outro será 204 Ohm, outro será 191 Ohm, etc etc, e todos esses Valores "muito baixos" e "muito altos" compensam um ao outro e, de repente, eles se tornam uma grande cadeia de 2k com uma precisão muito melhor, através da lei de grandes números.
Novamente, isso é apenas no caso específico dos mesmos resistores de valor em série. Embora seja provável que valores diferentes em série se tornem mais precisos, em média, é difícil expressar corretamente o grau em que isso acontece ou qual é a probabilidade, sem o conhecimento exato do caso de uso e dos valores exatos.
Portanto, pelo menos não é prejudicial colocar em série muitos resistores de mesmo valor e, geralmente, fornece um resultado muito melhor. Combine isso com o fato de que fabricar uma enorme quantidade de placas com apenas 3 componentes diferentes é muito mais barato do que com 30 componentes diferentes e você verá projetos com apenas resistências de 1k e 10k (ou talvez 100 Ohm e 100k também) em resistências baratas e altas bugigangas de produção de volume, em que qualquer outro valor é uma combinação dos dois.