Supondo que minha resposta esteja correta, minha intuição estava errada sobre isso. A resposta curta é que eu esperaria que um MOSFET falhasse como um circuito aberto devido a condições de temperatura excessiva.
Este artigo da Wikipedia sugere que:
Aumento da resistência do dreno à fonte. É observado em dispositivos de alta temperatura e é causado por interações metal-semicondutor, naufrágio e degradação do contato ôhmico.
... pelo menos em circuitos integrados de micro-ondas monolíticos, mas a terminologia parece consistente com os MOSFETs ...
Este outro artigo também sugere que ele falhará, mas por diferentes razões (fundamentalmente mecânicas):
Exatamente o que acontece depende de quão excessivo é o poder. Pode ser um cozimento prolongado. Nesse caso, o MOSFET esquenta o suficiente para literalmente se desoldar. Grande parte do aquecimento do MOSFET em altas correntes está nas derivações - o que pode facilmente se dessoldar sem que o MOSFET falhe! Se o calor for gerado no chip, ele ficará quente - mas sua temperatura máxima geralmente não é restrita ao silício, mas restrita pela fabricação. O chip de silício é ligado ao substrato por solda macia e é bastante fácil derreter isso e escorrer entre o epóxi e o metal do corpo, formando gotículas de solda. Isso pode não destruir o chip!