par trançado é par trançado. então cat5 é 4 canais de rs485. Parece que, se houver muita RFI na instalação, o cabo trançado blindado pode ser justificado. O Rs485 é balanceado com baixa impedância, portanto, torcer o par ajuda na imunidade a ruídos, além de reduzir o efeito de atenuação de taxas de transmissão mais altas devido à capacitância paralela dos fios no revestimento do cabo nos comprimentos longos. Essas distâncias de que estou falando são maiores que 100 metros.
Agora, havia certos casos em que usei o fio STP para o rs485 porque havia muitos dispositivos conectados em uma cadeia de longo prazo (luminárias DMX512). E os resultados anteriores foram um sinal degradado de que os dispositivos próximos ao fim interpretariam o sinal incorretamente.
O gato 5 não blindado deve funcionar em sua situação devido à tensão que você estará executando (5-10V) e seu sinal não é de alta frequência (acima de 500Mhz) em primeiro lugar.
Mas você declarou que vai instalá-lo em um ambiente comercial; portanto, é sempre melhor usar as piores situações do ambiente e usar cabos blindados.
Eu insistiria também para comprar ao redor. O beldon 3106A é o que eu normalmente uso para conectar áudio balanceado. Sim, também funcionaria para isso, mas o cabo de 24 awg com revestimento de grau plenum é o padrão.